Hogyan készítsük el a hajdinát?
A hajdina rendkívül sokoldalúan felhasználható, így egyaránt színt vihet a hagyományos és reformkonyha kedvelőinek az étrendjébe.
A hajdina főzve vagy párolva köretként szolgálhat különféle fogásokhoz, például zöldségek vagy húsok mellé. A hajdinához a kakukkfű kiválóan illek, melyet érdemes már a főzés során hozzáadni.
A hajdina kitűnő alapja lehet gyorsan elkészíthető salátáknak, melyeknek segít növelni a telítő értékét és a tápértékét.
A hajdina akár egy teljes értékű reggeli része is lehet, például hajdinalisztből készített turmix vagy kása formájában. Kiválóan illik hozzá a szilva, a piros gyümölcsök és az olajos magvak is. A dióval megszórva a hajdinakásának nem csak a fehérjetartalma növelhető, hanem az élvezeti értéke is.
A hajdina elkészítése során több alapvető lépés betartására van szükség, hogy az eredmény megfelelő legyen mind ízben, mind tápértékben.
Elsődleges szempont a megfelelő mennyiségű víz felhasználása, általában egységnyi hajdinához két egység víz ajánlott. A rizshez hasonlóan, a száraz hajdina alapos öblítése ajánlott, hogy eltávolítsuk a felületi szennyeződéseket és a lehetséges kellemetlen ízeket. Erre a célra hideg vízben történő átöblítés elegendő, amíg a víz tisztává nem válik. A hajdinát érdemes egy kevés sóval és olívaolajjal együtt főzni, a főzés folyamata során az edényt lefedve tartani. A hajdina közepes lángon, 15-20 perc alatt fő meg. Fontos, hogy a főzési időt figyelemmel kísérjük, mivel a túlzott főzés fonnyasztja az apró szemeket, míg a kevesebb idő alatt történő főzés nem biztosítja a megfelelő puhaságot. A főzést követően a hajdina pihentethető pár percig, majd villával lazítható, hogy levegősebb állagot kapjon. Frissen tálalás előtt érdemes még egy kevés olívaolajt vagy vajat keverni hozzá, amely gazdagabb és kellemesebb textúrát ad az ételnek.
A megfelelő elkészítés után a hajdinának enyhén földes, diós íze van, amely jól harmonizál számos fogással. Fontos szempont az is, hogy ne főzzük túl, mert így megőrizhetőek a jó tulajdonságai, és az étel ezáltal is tápláló marad. A hajdina markáns íze miatt megköveteli az erősebb fűszerezést, ennek ellenére édes és sós ételekbe egyaránt felhasználható.
Sári Daniella
Dietetikus
Okleveles élelmiszermérnök
Mezőgazdasági mérnök