Az árpa helye a modern konyhában II.
Az árpának minden szakács eszköztárában ott a helye, különösen akkor, ha törekszünk a gabonafélék változatosságára. Ez az ősi gabona szinte bármely étkezésbe beilleszthető.
Az árpa krémes állagának és természetes édességének köszönhetően kiválóan illik édes pudingokba vagy kásákba.
A friss saláták sokkal tartalmasabbak és ízletesebbek lesznek hántolt árpával, mint a kevésbé markáns ízű kuszkusszal vagy quinoával.
A főtt árpa főzőlevének egy részét a raguhoz adva az egész étel új szintre emelhető.
Az árpát őrölt diófélékkel, magvakkal vagy hüvelyesekkel kombinálva gazdag ízvilágú és tápanyagdús reggelik készíthetők. Az árpakása önmagában is finom, de süthető, turmixolható vagy más kásákkal keverhető. Az árpakása jól illik aszalt gyümölcsökhöz, gyümölcskrémekhez és lekvárokhoz. Az árpakása sós változatai készíthetők tofuval, magvakkal, vagy tojással.
Az árpaszemek süteményekbe, muffinokba is belesüthetők, a teljes szemek izgalmas kontrasztot adnak.
A hideg ételek különösen jól kiemelik az árpa diós, malátás édességét és rágósságát. Az árpa kiváló alap ízesített olajokhoz és pestókhoz. Bármilyen zöldséges étel könnyen tápláló fogássá alakíthatók árpa hozzáadásával, savas dresszinggel feldobva. Diófélék, magvak és hüvelyesek hozzáadásával változatos, teljes értékű növényi fehérjét tartalmazó ételek születnek.
Kiegészítőként is remek a pirított hántolt árpa édes, gyümölcsös túróskrémekbe vagy joghurtos desszertekben.
Az árpa nemcsak kiegészítő, hanem főszereplő is lehet. Hosszú főzést igénylő levesekben és ragukban sűrít, rágós textúrát ad és mélyíti az ízeket. Ha a fogás nem azonnal fogy el, a burgonya helyett jobb választás, mert nem esik szét. Egy egyszerű zöldségleves árpával teljes értékű étellé válik.
A krémes rizottók és pürék kiválóan kiemelik az árpa ízét és tápértékét. Gyöngyárpával klasszikus rizottóélmény érhető el, míg hántolt árpa robusztusabb alapot ad.
Az ideális árpa puha, mégis harapható. A pirítás főzés előtt elmélyíti az ízt. Kevés olajon, közepes lángon, vagy sütőben is pirítható. Fontos a megfelelő folyadékmennyiség és időzítés: az árpa akkor a legjobb, ha fűszeres folyadékban duzzad meg.
Az árpát gyakran elavultnak tartják, pedig a modern konyha séfjei egyre gyakrabban fedezik fel újra. A megfelelő technikákkal ízletes, modern fogások készíthetők belőle.
Sári Daniella
Dietetikus
Okleveles élelmiszermérnök
Mezőgazdasági mérnök