Az árpa helye a modern konyhában I.
Az árpa régóta ismert alapanyag a kenyér- és sörkészítésben, ennek ellenére ma kevesen fogyasztják. Ha az árpa szóba kerül, az emberek többnyire a sörre vagy a malátára gondolnak.
Az árpa gazdaságos, hazánkban is termeszthető, viszonylag alacsony vízigényű növény, amely támogatja a fenntartható mezőgazdaságot. Sokféle ételben használható, így minden étkezésnél megjelenhet. Az árpa a környezettudatos konyha fontos eleme.
Az árpát egyre inkább egészségvédő élelmiszerként tartják számon. Az árpa értékes a rosttartalma miatt, csökkentheti a koleszterinszintet, segíthet a vércukorszint szabályozásában, így hozzájárul az egészséges érrendszerhez. Az árpa, mint rostforrás támogatja a bélflórát is. Mindemellett az árpa gyulladáscsökkentő és sejtvédő hatású lehet.
Az árpa kiválóan alkalmas a mindennapi használatra, és könnyedén beépíthető a magyar konyhába is. Az árpa egyik különleges tulajdonsága a természetesen krémes állaga.
Az árpát lisztként egyaránt tehetjük kenyérbe, palacsintába vagy süteményekbe.
A turmixok vagy levesek gazdagítására is kiválóan alkalmas az árpa.
Köretként használhatjuk az árpát ragukhoz, de egytálételekben is jól megállja a helyét.
Főtt árpa hozzáadásával a friss salátákat is laktató, tápanyagdús főételként tálalhatjuk.
A húsfogyasztás csökkentésére törekvők gombás vagy sajtos ételekkel is társíthatják az árpát.
Az árpa kiválóan alkalmas édes vagy sós kásák készítéséhez, a méltán népszerű zab mellett új lehetőséget kínálva.
Az árpa, különösen minimálisan feldolgozott formában, gazdag aromákat hordoz, amelyeket a sör- és whiskykészítők régóta kihasználnak, de a konyhában is jól kiaknázható.
Aki megtanulja az árpa főzésének alapjait, az a gabonafőzés egészét is elsajátítja. A pirított árpalisztet igénylő receptek különösen a kísérletező kedvűeket számára ajánlottak.
Az árpa egyszerre tápláló, változatos és izgalmas alapanyag. Reggelire, ebédre és vacsorára egyaránt kiváló. Ízben és textúrában felveszi a versenyt a divatos gabonákkal, miközben fenntartható és megfizethető. Megérdemli tehát, hogy a modern konyha egyik alappillére legyen.
Sári Daniella
Dietetikus
Okleveles élelmiszermérnök
Mezőgazdasági mérnök