Tavaszi megújulás kölessel II.
A köles sokféle módon felhasználható az évszakok változásával összhangban, lehetőséget adva arra, hogy különféle íz élményekkel gazdagítsuk az étkezéseinket. Áprilisban már számos friss szezonális zöldség és gyümölcs rendelkezésünkre áll, amelyekkel a köles remekül kombinálható.
Áprilisban szezonálisnak számító élelmiszer alapanyagok:
Gabonák, olajos magvak, alma, burgonya, hónapos retek, karalábé, zöldborsó, vöröshagyma, endívia saláta, fejes saláta, kínai kel. madársaláta, rukkola, petrezselyemzöld, lestyán.
A köleskása, mely könnyen variálható gyümölcsökkel vagy olajos magvakkal, kiváló reggeli lehet, de desszertnek vagy kisétkezésnek is alkalmas. Az almás köleskása dióval megszórva például az édesszájúak kedvenc reggeli alternatívája lehet. A kölest főzés előtt bő vízzel öblítsük át. Ha kását szeretnénk készíteni a kölest először kétszeres mennyiségű vízben főzzük meg, majd miután a vizet felszívta, öntsük fel kétszeres mennyiségű tejjel, vagy valamilyen tej helyettesítésére szolgáló növényi itallal. Amikor már kissé pépes állagú, akkor adjuk hozzá az apróra vágott almát, majd az almával együtt még pár percig forraljuk össze. Tálaláskor az almás köleskását szórjuk meg dióval, és ízlés szerint mézzel édesítsük. A fogyókúrázók vagy cukorbetegek számára méz helyett folyékony szénhidrátmentes édesítőszert ajánlott a kásához keverni.
A köles nem csak édes ételekbe kiváló, hanem gyakorlatilag bármilyen hús mellé alkalmas köretnek. Ha köretként szeretnénk fogyasztani, akkor háromszoros mennyiségű forrásban lévő sós vízben főzzük körülbelül 12 percen keresztül.
A köles még pörköltek mellé is kiváló köret lehet, ha a főtt tésztát szeretnénk, valamilyen egészségesebb alternatívára cserélni.
Egy tavaszi zöldségtálon helye van a túrós sült kölesgolyóknak is. Az előzetesen leöblített kölest négyszeres mennyiségű vízben főzzük pépesre, majd összetört sóval és friss petrezselyemmel ízesített túróval keverjük össze. A masszából formázzunk kis golyókat, majd sütőpapíron körülbelül 15-20 percig süssük 180 fokra előmelegített sütőben.
A sült túrós kölesgolyóhoz hasonló módon készíthetünk fasírtgolyókat is kölesből, annyi különbséggel, hogy a túró helyett előre megpárolt darálthúst teszünk a masszába.
A variációk széles skálája révén mindenki megtalálhatja a maga ízlésének leginkább megfelelő, egészséges és ízletes tavaszi köleses ételét.
Sári Daniella
Dietetikus
Okleveles élelmiszermérnök
Mezőgazdasági mérnök
